Wildgerichte passend zur Jahreszeit

Wildwoche vom 15. - 26. Oktober 2022

Zur Einstimmung:

Speisenkarten Wild-Spezialitäten-Wochen 2021 

 

KALTE VORSPEISEN

Hirsch-Schinken auf Ochsenherztomaten-Carpaccio, mit getrüffeltem Pecorino und Granatapfel
Hirsch-Sülze auf Belugalinsen-Salat mit eingelegtem Baby-Mais und Kresse

SUPPEN

Cremesuppe vom gebratenen Hokkaido Kürbis mit Kokosmilch und Curry verfeinert dazu knusprige Mohn-Blätterteigstangerl
Wild-Consommé mit Pistazien-Nockerl und schwarzen Nüssen

WARME VORSPEISEN

Faschierte Laibchen vom Wild auf Kartoffel-Eintopf, mit Sauerrahm und eingelegten roten Zwiebeln

 HAUPTSPEISEN

„Jägerspieß“ vom Grill Medaillons von Hirsch, Reh und Wildschweinrücken mit leichter Knoblauch-Bohnenkraut-Sauce, Gnocchi mit Speck, Wirsing und Käferbohnen

Wildschwein-Ragout mit Dörrpflaumen, Malzbier und Brezen-Serviettenknödel

Rehrücken „Stroganoff“ (mit Pilzen und sauren Gurken) auf cremiger Parmesan-Polenta

Wachtel im Ganzen gebraten mit Hühnerleber, Speck und schwarzem Trüffel gefüllt dazu Topinambur-Kartoffelpüree und Patisson-Kürbis

Hirsch-Burger im Sauerteig-Brötchen, mit würzigem Cheddar, Bacon- Preiselbeer-Jam, Apfel-Krautsalat mit Kernöl und Dukaten Chips

Hirschfilet im Speckmantel mit Früchten in Portweinsauce und Süßkartoffel-Kastaniencreme mit Tonkabohnen verfeinert

Gefüllte Perlhuhnbrust mit Fregola Sarda-Risotto (Fregola ist eine kugelförmige Nudelart) und Baby Brokkoli

Geschmorter Hirschbraten mit Zweigeltsauce, Apfelrotkraut und Kartoffel-Maroniknödel

Gebackener Wildschweinrücken im Waldpilzmantel, mit Speck-Zwiebel-Kartoffeln und frischer Brunnenkresse

DESSERTS

Calvados Äpfel auf Vanilleeis mit Dulce de Leche (Milchkaramell)

Schokolade trifft Birne und Zwetschke - weiße Schokoladen Tarte, dunkles Schokoladenmousse,Birnen-Sorbet und Zwetschken-Ragout

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